馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

　　現實(shí)生活中，很多人分不清馬鈴薯淀粉和木薯淀粉，甚至有人覺(jué)得兩者是一樣事物，那么馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎?一起了解一下。

　　馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

　　馬鈴薯粉(Potato Flour)是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。 太白粉(Potato Starch)通常也被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。

　　馬鈴薯粉比太白粉重量較重;

　　馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。

　　馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。

　　主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統生產(chǎn)方法和現代化生產(chǎn)方法的主要區別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續化進(jìn)行更大規模生產(chǎn)。

　　木薯淀粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類(lèi)，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據用戶(hù)提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

　　顏色：木薯淀粉呈白色。

　　沒(méi)有氣味：木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調氣味的產(chǎn)品，

　　例如食品和化妝品等。

　　口味平淡：木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味，

　　因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產(chǎn)品，

　　例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

　　漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

　　粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。

　　冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強.

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